アランチーニ （Arancini）

サフラン・ライスの真ん中に、とろけるチーズ＋ハムやミートソースを入れて、おにぎりの要領で丸め、パン粉をつけて油で揚げます。当たり前ですが、揚げたてが一番おいしい。小さなミカン(arancia＝アランチャ) に似ていることから、この名前がつけられました。