真っ赤なトマトの詰め物 (Pomodoro ripieno)

今日は完熟トマトを使った一品を紹介します。前菜やメインの付け合せとして、わがやの食卓では顔なじみのトマト料理であります。パン粉のスタッフィングだけでは物足りない時には、トマトの底にチャーハンやマッシュポテトを詰め、その上にこのパン粉をのせてグレードアップ（＾＾）

【材料】4人分
中をくり抜いた小ぶりの完熟トマト…16個

パン粉のスタッフィング
　　パン粉…………………100ｇ
　　パセリ…………………大さじ5～6(みじん切り)
　　にんにく………………1片(みじん切り)
　　アンチョビーフィレ………3～4枚（代用：パルミジャーノ半カップ）
　　Exオリーブオイル………大さじ6
　　塩・こしょう………………適量

【手順】
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火でにんにくが色づきはじめるまで、混ぜながら炒める。にんにくを焦がさないようにね。アンチョビーを加え、さっとかき混ぜてとかしてから、パン粉を加え全体にオイルを馴染ませる。パセリやこしょうも入れる。全部混ざったら火を止め10分ほど休ませる。これをくり抜いたトマトに詰め180℃のオーブンで20～30分焼く。

このパン粉のスタッフィングは、グラタンや野菜スープやグリーンサラダなどのトッピングにも応用できます。カリカリッとした歯ごたえとパセリの香りが最高～♪