タリアテッレ・フリッテ (Tagliatelle fritte)

カーニヴァルの揚げ菓子として親しまれていますが、一部の地域ではクリスマスなどにも登場するのがタリアテッレ・フリッテ。食感＆味ともに、これはまさしくかりんとうです。材料や作り方が、ナポリのクリスマスのお菓子ストゥルッフォリ(Struffoli)にも似ている。揚げたあと粉砂糖をふりかけたり、温めたはちみつやモスト・コット(mosto cotto)を絡めたりしますが、私は断然はちみつ派。同じ揚げ菓子でもフラッペ(Frappe)はサクサク軽い歯ごたえですが、タリアテッレ・フリッテはかなり固いので、歯列矯正中の娘は小さく割って食べている。日本茶にも紅茶にも合うので、やめられない＆とまらない。

【材料】
薄力粉……250g
卵…………2個
砂糖………大さじ4～5
レモンの皮…1個分 ※1
揚げ油………適量
はちみつ……200～250g ※2

【手順】
① 薄力粉と卵と砂糖とレモンの皮をよく混ぜて生地を作る。
② 2～3mmに薄く伸ばしたら幅1cmの帯状にカットする。
③ カットした生地をゆるめに2～3回巻いてキツネ色になるまで揚げる。
④ 鍋にはちみつを入れて弱火にかけ、泡立ってきたら火を止める。
⑤ ④に③を加え、はちみつをよく絡める。
※1 オレンジの皮でもよい。
※2 粉砂糖やモスト・コットでもよい。

こちらのレシピを少しアレンジして、蕎麦粉入りのかりんとうを作ってみました。香ばしくておいしい。棒状は食べやすい。

日本にいた頃クリスマスケーキを食べたのは、12月25日だけでした。イタリアではパンドーロやパネットーネやたっぷりナッツ＆ドライフルーツの入ったケーキやスパイシーなビスコッティやトッローネなどを、クリスマス前から食べ始めクリスマスが終わっても延々と続くのです。同じことが復活祭や謝肉祭の時期にも繰り返される。その日だけではなく、季節のお菓子という捉え方なのでしょう。