うなぎの蒲焼き (Anguilla grigliata con la salsa dolce)

夏の間はパン作りを休んで、手打ちうどんに精を出した。｢乾麺よりお母さんの手打ちうどんのほうがおいしい｣と、うどん嫌いなくうたんが珍しくリクエストしたから（＾＾）　1時間ほど小麦粉を捏ね捏ね(と言うより足で踏み踏み)すれば、イタリアの小麦粉でも腰のあるうどんになる。トスカーナの極太パスタピチ(Pici)のような麺で、きつねうどん・天ぷらうどん・サラダうどん…など、ヴァリエーションを楽しんだ。






冷やし中華の縮れ麺は、こちらを参照。冷やし中華には当然辛子と思っていたら、マヨネーズをかける人がかなりいる…らしい。マヨラーのクマくんでさえ、冷やし中華にはかけない。私が禁止しているからであーる。



うなぎの蒲焼き大失敗作（涙）　この手順を見ながら丁寧にやったつもりなのに、タレにつけては焼く作業を繰り返していたら、皮は剥れる＆身はコロコロ割れる。これじゃ豚の角煮（T＾T）　内臓処理済みの丸太棒状のうなぎを買ってきて、三枚に下ろしたのはいいが、うなぎの皮のぬめりが想像以上に手ごわかった。石鹸で何回洗っても生臭さがとれず、ぬめりが乾くと糊やボンドなどのように膜状になって、手のあちこちにいつまでも貼り付いて往生した。

手ごわいのはぬめりだけではない。このうなぎは脂ノリノリっ子だったので、たった2～3切れで胸焼け。日本のうなぎは100gあたり25g前後の脂質らしいが、これは50g以上ありそう。胸焼けのほとぼりが冷めたら、次回は鰻巻き卵を作ってみよう。このあたりではぶつ切りにしたうなぎをトマトソースで煮込んだものをよく見かける。私たちの結婚披露宴のセコンドの1つにセレクトした思い出の一品でもあるのだ。



安価なサバが丸ごと出ていたので、3枚に下ろしてから焼いて酢メシにのせ、うなぎの蒲焼きのタレを塗ってサバ寿司にする。生まれて初めて頂く。あ、これ、美味しい！



しめサバを使ったサバ寿司。何が好きって、酢でしめたサバの薄皮をぴーーっと剥がすあの瞬間（＾＾）　快感なのだわぁ。


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