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一番おいしのはガクに隠れた花芯(cuore)。少し手間をかけた前菜や付け合せにする時には、可食部分が殆どない外側のガクを取り除き、穂先2cmをカットした中に、Exオリーブオイルで炒めたパン粉とパルミジャーノとニンニクを詰めて蒸す。また薄くスライスして生のままサラダにしたり、フライにしたり。色々な調理法で、異なった食感や味を楽しむことができる。 茎も捨て難い。花芯より好きだという人がいるくらい。適当な長さに切ってそのまま茹で、フキの要領で外側の筋を取り除いて食べる。カルチョフォには独特のえぐみがあるので、好き嫌いがはっきり分かれる。
by emilia2005
| 2013-03-18 01:46
| 食卓
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