栗のトルタ・カスタニャッチョ (Castagnaccio)

栗の季節です。日本では栗鹿の子や栗きんとんや栗の炊き込みご飯が、食卓に並ぶ頃ですね。こちらでは街角に焼き栗の露店が立ったり、栗粉を使ったお菓子が登場するようになります。今日はカスタニャッチョを紹介しますね。流す型はパウンド型や丸いタルト形や小さな円盤型など、お好きなものでどうぞ。

【材料(6人分)】
栗粉…………300g
小麦粉…………大さじ1～2 ※1
ココアパウダー……大さじ1 ※1
オリーブオイル……大さじ2
牛乳……………250cc
◎ラム酒………大さじ2 ※1
◎食塩…………小さじ1/2～1
◎砂糖…………大さじ4 ※2
◎松の実………50g
◎クルミ…………50g
◎レーズン………50g

※1 素朴なカスタニャッチョを味わいたい方は、※1のついた材料を入れない。
※2 砂糖の代わりにハチミツやメープルシロップを使うと、仕上がりしっとり。
※3 トスカーナ地方ではローズマリーも入れるようです。


【手順】
① ボールに栗粉・小麦粉・ココアパウダーをふるって入れる。
② 中央にくぼみを作り、そこにオリーブオイルを入れる。
③ 牛乳を少しずつ注ぎながら粉がダマにならないようによく混ぜる。
④ 生地が滑らかになったら、◎印の材料を順に加て軽く混ぜる。
⑤ オリーブオイルを塗った型に流し、180℃のオーブンで40分焼く。

昔は小麦粉や砂糖が貴重品で、パスタやお菓子にとうもろこしの粉やそば粉や栗粉がよく使われた。豊かな食生活に恵まれた今でこそ、この素朴な味や低カロリーがダイエット食として見直されているが、ある人々にとっては、思い出したくもない、辛くてほろ苦い味なのである。